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      為何普洱茶生普越存越好喝
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      一頭大象-普洱茶

      為何普洱茶生普越存越好喝

        很多人說生普不好喝,生普喝了腸胃不舒服,但也有人說生普越放越好喝,因為生普經過長時間的變化茶多酚轉化和香氣的綻放,最后生普才呈現(xiàn)出層次感豐富較多的滋味。

        什么是生普?

        普洱生茶時鮮葉采摘之后未經過人工發(fā)酵,以自然的方式存放,曬青毛茶之后再把茶葉壓制成餅、磚等形態(tài),又或者有些茶農還以散裝的形式儲存。

        生普都有哪些營養(yǎng)物質

        生普的內含物質就像一個大家庭,里面有非常多的家庭成員,比如:茶多酚、氨基酸、茶多糖、茶色素、果膠、維生素等。

        生普有什么品質特征

        生茶口感強烈,香氣高,茶氣足,帶苦澀味,飲后口舌生津,回甘明顯且持久。經過長時間的陳放,自然發(fā)酵后,茶的滋味會更加柔和。

        生普為什么需要時間陳化?

        1、感官的變化

        生普在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素的變化,茶葉的湯色、滋味、香氣等方面也會隨之發(fā)生改變。生普湯色會由綠黃轉變?yōu)榧t黃,香氣會由鮮香轉變?yōu)殛愊?,日曬氣會減少甚至消失。

        2、內含物質的轉化

        因為營養(yǎng)物質與氧氣接觸發(fā)生化學反應,茶多酚經過轉化,呈現(xiàn)茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

        沒有陳化的生普內含物質豐富,刺激性強,喝多了會讓腸胃寒涼。

        隨著年份的增加,茶多酚轉化為其它的物質,因此茶的滋味更甜、醇、滑、潤,茶性由寒性轉化為中性,適合更多人飲用。

        3、香氣的變化

        生普的香氣物質有700多種,隨著年份的變化,香氣會逐漸綻放,最早呈現(xiàn)的青氣消散,到花香飄散,呈現(xiàn)果香、蜜香、棗香,最后是藥香、陳香、木香、樟香。

        4、湯色的變化

        茶中含有大量的多酚類物質,它是多種性化合物的總稱,其主體為兒茶素,與茶的湯色、滋味和香氣密切相關。

        兒茶素無色,但滋味苦澀且有較強的刺激性。在貯存過程中,兒茶素發(fā)生自動氧化,首先脫氫而成為醌,再進一步聚合而形成褐變物質。這些色素的綜合變化,促使湯色逐漸變深。

        5、咖啡堿含量的變化

        咖啡堿作為茶葉的特征物質之一,是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結果一致表明,咖啡堿在茶葉中的含量與貯藏時間反比,也就是說茶葉貯存的時間越長,其內咖啡堿含量就越低,刺激性也就越小。

        6、口感的變化

        普洱生茶的新茶:口感較為苦澀,氣味和回甘也比較強烈,就像十幾歲的少女,鮮妍明媚,恣意張揚。

        陳放過的普洱生茶:口感醇和柔順,回甘悠悠不絕,更像是一位優(yōu)雅的女神,潤澤內斂,溫婉動人。